Báo Kiên Giang Báo Kiên Giang
  • Video
  • Podcast
  • Chính trị
  • Kinh tế
  • Xã hội
  • Văn hóa - Giải trí
  • Giáo dục
  • Khoa học - Công nghệ
  • Pháp luật
  • Du lịch
  • Sức khỏe
  • Thế giới

Trang chủ Kinh tế

Theo dõi báo điện tử Kiên Giang trên

Thơm ngon mắm cá đồng tập tàng Ba Bê

07/08/2023 18:08

(KGO) - Từ kinh nghiệm tích lũy và công thức làm mắm gia truyền, bà Lê Thị Bê (70 tuổi), ngụ ấp Ngã Cạy, xã Đông Yên, An Biên (Kiên Giang) làm nên thương hiệu mắm cá đồng tập tàng Ba Bê, được người tiêu dùng ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon khác biệt.

Bà Bê học làm mắm từ mẹ, đến nay bà có hơn 30 năm làm mắm cá đồng. Thời gian đầu, mỗi lần bà Bê làm số lượng ít để gia đình ăn và tặng người thân. Hàng ngày, ông Nguyễn Văn Mung - chồng bà Bê bơi xuồng giăng lưới, đặt dớn, đặt lợp bắt cá đồng mang về cho bà làm mắm. 

Mắm cá đồng tập tàng Ba Bê có cá rô, cá lóc, cá sặc, cá chốt, cá phi, cá trê. Mắm có màu đẹp, hương vị khác những loại mắm cá bán trên thị trường. Nhiều người thích mắm cá đồng tập tàng Ba Bê bởi vị đậm đà, vừa ăn, thơm ngon.

Bà Bê sử dụng nguyên liệu cá đồng gia đình đánh bắt, số lượng cá ít nên lượng mắm bà làm ra không đủ bán. Trung bình mỗi năm bà Bê cung ứng cho thị trường hơn 350kg mắm. 

Dù sản xuất nhỏ lẻ nhưng bà Bê luôn đặt chất lượng lên hàng đầu, nguyên liệu tươi sống, quá trình sản xuất đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Để làm ra một keo mắm cá đồng tập tàng Ba Bê thơm ngon mất từ 5-6 tháng.

Cá đánh bắt về được bà Bê sơ chế sạch, ướp muối với tỷ lệ phù hợp, cho vào keo, khạp muối 25 ngày. Sau đó, bà Bê vớt cá ra rửa, để ráo nước rồi trộn thính, sau 3 tháng, cá ủ thính được trộn với đường cát rồi ủ thêm 1 tháng là có thể dùng được. 

Bà Lê Thị Bê lấy mắm chuẩn bị giao cho khách.

Bà Bê cho biết: “Công đoạn trộn cá với thính và đường làm cho mắm có mùi vị đặc trưng, thịt mắm đỏ, săn chắc hơn và tạo sự cân bằng giữa vị ngọt của đường, vị mặn của muối và mùi thơm của thính. Thính là nguyên liệu không thể thiếu trong công đoạn làm mắm và là một trong những yếu tố quyết định chất lượng của mắm để mắm có mùi thơm. Thính được làm từ gạo, rang trên bếp với lửa nhỏ đến khi có màu vàng thơm, xay nhuyễn, rang thính còn trắng mắm dễ bị chua. Thêm một chút nước mắm cá biển vào mắm đem ủ để mắm ngon hơn. Mắm để càng lâu ăn càng thơm ngon”.

Theo bà Bê, mắm cá đồng tập tàng có thể chế biến thành mắm chưng, mắm kho, lẩu mắm nhúng rau đồng nhưng món mắm sống là món dân dã nhất. Đơn giản chỉ cần lấy mắm trong keo ra là có thể ăn ngay, ăn kèm với rau sống, khế, chuối chát, bần chua, thịt ba rọi luộc.

Tùy vào khẩu vị của mỗi người có thể cho thêm ớt, tỏi xắt lát mỏng, ít chanh, đường, bột ngọt nêm nếm sao cho vừa ăn, trộn đều trong vài phút là có thể ăn với cơm. 

Theo nhiều khách hàng, mắm cá đồng tập tàng Ba Bê vừa ăn, mua về là có thể ăn liền không phải chế biến. Anh Lê Minh Dương, ngụ ấp Tây Sơn 1, xã Đông Yên (An Biên) thường xuyên mua mắm cá đồng tập tàng Ba Bê. Anh Dương cho biết: “Có nhiều loại mắm trên thị trường nhưng tôi thích ăn nhất mắm cá đồng tập tàng Ba Bê vì ngon, thơm, vừa miệng. Tôi thường mua mắm để làm quà tặng bạn bè, người thân”.

Mắm cá đồng tập tàng Ba Bê là sản phẩm OCOP 3 sao, sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu huyện An Biên (Kiên Giang).

Năm 2021, mắm cá đồng tập tàng Ba Bê được chứng nhận là sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh, năm 2023 được chứng nhận là sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp huyện.

Bà Bê chia sẻ: “Tôi vui khi sản phẩm mắm cá đồng tập tàng Ba Bê được nhiều người biết đến và đón nhận, trở thành sản phẩm đặc trưng tiêu biểu của địa phương”. Mắm cá đồng tập tàng Ba Bê được đựng trong keo nhỏ để người tiêu dùng tiện sử dụng và bảo quản, giá bán 120.000 đồng/kg.

Bài và ảnh: TIỂU ĐIỀN

  • Từ khóa:
  • mắm cá đồng
  • sản phẩm OCOP

Tin cùng mục

Phát triển kinh tế biển - động lực mới cho phát triển bền vững đồng bằng sông Cửu Long

Phát triển kinh tế biển - động lực mới cho phát triển bền vững đồng bằng sông Cửu Long

Nông dân Kiên Giang xuống giống vụ thu đông từ ngày 1-7

(KGO) - Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Kiên Giang vừa ban hành khung lịch thời vụ gieo sạ vụ thu đông 2025. Nông dân trong tỉnh bắt đầu xuống giống từ ngày 1-7, kết thúc muộn nhất là ngày 10-8.

  • Người dân không gieo sạ sớm vụ thu đông 2025 phòng ngừa dịch hại phát sinh
    Người dân không gieo sạ sớm vụ thu đông 2025 phòng ngừa dịch hại phát sinh
  • Giá xăng, dầu đồng loạt tăng
    Giá xăng, dầu đồng loạt tăng
  • Tìm hướng đi mới cho sản phẩm từ cây chuối U Minh Thượng
    Tìm hướng đi mới cho sản phẩm từ cây chuối U Minh Thượng
  • Giá vật liệu xây dựng tăng
    Giá vật liệu xây dựng tăng

Tin nổi bật

[Megastory] An Giang mới: Không gian lớn cho khát vọng lớn

[Megastory] An Giang mới: Không gian lớn cho khát vọng lớn

Công bố thành lập tỉnh An Giang

Công bố thành lập tỉnh An Giang

Danh sách 102 Bí thư Đảng ủy xã, phường, đặc khu thuộc tỉnh An Giang

Danh sách 102 Bí thư Đảng ủy xã, phường, đặc khu thuộc tỉnh An Giang

[Infographics] Chân dung Chủ tịch, Phó Chủ tịch UBND tỉnh An Giang nhiệm kỳ 2021-2026

[Infographics] Chân dung Chủ tịch, Phó Chủ tịch UBND tỉnh An Giang nhiệm kỳ 2021-2026

[Infographics] Chân dung 17 đồng chí trong Ban Thường vụ Tỉnh ủy An Giang nhiệm kỳ 2020-2025

[Infographics] Chân dung 17 đồng chí trong Ban Thường vụ Tỉnh ủy An Giang nhiệm kỳ 2020-2025

Danh sách Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh An Giang nhiệm kỳ 2020-2025

Danh sách Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh An Giang nhiệm kỳ 2020-2025

[Infographics] 102 xã, phường, đặc khu thuộc tỉnh An Giang

[Infographics] 102 xã, phường, đặc khu thuộc tỉnh An Giang

Sức mạnh của đoàn kết

Sức mạnh của đoàn kết

  • Ẩm thực
  • Chính trị
  • Nông thôn mới
  • Xây dựng Đảng
  • Kinh tế
  • Phóng sự - Ghi chép
  • Thời trang
  • Bảo vệ nền tảng tư tưởng của Đảng
  • Xã hội
  • Bạn đọc
  • Tinh gọn bộ máy
  • Văn hóa - Giải trí
  • Cải cách hành chính
  • Giáo dục
  • Khoa học - Công nghệ
  • Quốc phòng - An ninh
  • Pháp luật
  • Du lịch
  • Sức khỏe
  • Thế giới
  • Truyện ngắn
  • Thơ
  • Tản văn
Media Báo in
  • Theo dõi báo Kiên Giang trên
  • Cơ quan chủ quản: Tỉnh ủy An Giang
  • Chịu trách nhiệm xuất bản: Ban Biên tập Báo và phát thanh, truyền hình An Giang
  • Toà soạn: Số 16 đường Mạc Đĩnh Chi, phường Rạch Giá, tỉnh An Giang
  • Điện thoại: 0297.3899008 - Email: toasoan@baokiengiang.vn.
  • © 2021 Bản quyền thuộc về Báo Kiên Giang
  • Liên hệ quảng cáo: 0297.3949460. - Fax: 0297.3877518
  • Giấy phép số 60/GP-BTTTT do Bộ Thông tin và Truyền thông, cấp ngày 25/01/2022 
  • Ghi rõ nguồn khi phát hành thông tin tại website này.

Tổng số lượt truy cập: