Mắm đu đủ chay - Đặc sản Mắm Chị Đẹp - Sản phẩm OCOP 3 sao

Đu đủ được xẻ đôi, chuẩn bị cho công đoạn bào sợi để chế biến mắm.

Theo người dân ấp Năm Hải, ban đầu chị Ại làm món mắm đu đủ chay chỉ để tặng bà con xóm giềng. Nhờ hương vị thơm ngon, tiếng lành đồn xa nhiều người từ các xã lân cận tìm đến đặt mua. 

Chị Nguyễn Thị Kiều, ngụ thị trấn Giồng Riềng, chia sẻ: “Mắm chay đu đủ là món ngon thường xuất hiện trên bàn ăn của gia đình tôi. Vị giòn ngọt tự nhiên của đu đủ hòa với hương thơm gừng và thính gạo, tạo nên hương vị rất đưa cơm. Tôi thường dùng kèm với rau luộc hoặc cơm trắng, cả nhà ai cũng thích”.

Mắm đu đủ chay được chế biến từ đu đủ mỏ vịt vừa chín tới, củ cải trắng, gừng và thính gạo. Những trái đu đủ được rửa sạch, xẻ đôi, loại bỏ hạt và bào thành từng sợi mỏng đều. Sau đó, đu đủ được trộn muối theo tỷ lệ chuẩn và để nghỉ một thời gian nhất định trước khi ủ cùng các nguyên liệu phụ. Quy trình sản xuất nghiêm ngặt, không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia, giúp sản phẩm giòn ngọt tự nhiên.

Chị Lý Kim Ại trộn mắm đu đủ chay.

Mắm đu đủ chay sau khi trộn đều được cho vào hủ.

Chị Lý Kim Ại làm mắm đu đủ chay từ năm 2022, học nghề từ người chị trong gia đình. Ban đầu, sản phẩm chỉ tặng bà con xóm giềng và bán cho các quán cơm ở địa phương. Nhờ chất lượng đảm bảo và hương vị đặc biệt, mắm đu đủ chay được yêu thích, mở rộng đến các tỉnh, thành phố như TP. Hồ Chí Minh, Cần Thơ, Hậu Giang và cả khách hàng nước ngoài.

Chị Ại cho biết: “Đu đủ làm mắm phải là loại vừa chín tới, hái xuống là làm ngay để giữ độ giòn và vị ngọt. Sau khi bào sợi, đu đủ được trộn muối, để nghỉ rồi mới ủ cùng gia vị như gừng, củ cải trắng và thính gạo”.

Những ngày rằm hay dịp Tết Nguyên Đán là thời điểm bán mắm chay chạy nhất. Dịp tết năm nay chị bán khoảng 200kg mắm chay, thu lợi nhuận khoảng 20 triệu đồng, giúp gia đình thêm phần sung túc.

Với giá bán từ 100.000-120.000 đồng/kg, sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi, với số lượng bỏ sỉ và bán lẻ khoảng 350-400kg/năm, mang lại thu nhập ổn định gần 50 triệu đồng/năm cho gia đình chị Ại.

Sản phẩm mắm đu đủ chay nhiều màu sắc, hương vị thơm ngon.

Cuối năm 2023, mắm đu đủ chay - Đặc sản Mắm Chị Đẹp được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao cấp huyện. Trưởng Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Giồng Riềng Trần Hoàng Trọng cho biết: “Sản phẩm mắm đu đủ chay đạt OCOP không chỉ khẳng định thương hiệu mà còn giúp nâng cao giá trị nông sản địa phương, mở ra cơ hội lớn trong việc quảng bá ẩm thực Kiên Giang. Đây là giải pháp thúc đẩy kinh tế nông thôn bền vững, tạo việc làm và cải thiện thu nhập cho người dân”.

Chương trình mỗi xã một sản phẩm (OCOP) tạo điều kiện để người dân xã Long Thạnh giới thiệu mắm đu đủ chay đến nhiều người tiêu dùng. Mắm đu đủ chay của chị Ại là 1 trong 29 sản phẩm OCOP của huyện Giồng Riềng, góp phần quảng bá ẩm thực và nâng cao giá trị sản phẩm địa phương.

Sản phẩm mắm đu đủ chay - Đặc sản Mắm Chị Đẹp.

Bài và ảnh: BÍCH THÙY